EUROMagazine
Nederlands

Europa, een verhaal verder.

Alle verhalen

De veerboot Baltic Queen op de Oostzee bij Tallinn

Over de Oostzee: van Gdańsk via Stockholm naar Tallinn

Drie havensteden, twee nachtelijke overtochten en een belangrijk stuk land ertussen: zo ziet een reis van Gdańsk naar Tallinn via Stockholm eruit. De volgorde doet ertoe. Polferries toont een verbinding van Gdańsk naar.

Het Holstentor en de oude stad van Lübeck

Vier Hanzesteden, vier manieren om naar handel te kijken

Een monumentale stadspoort in Lübeck, een stadhuisplein in Bremen, een havenstad aan de Poolse kust en middeleeuwse straten in Tallinn: de Hanze heeft geen enkelvoudig gezicht. Wat begon als een netwerk van reizende.

Teurgoule in aardewerk met romige rijst onder een bruine melkvelkorst.AI-beeld ter illustratie

Teurgoule: rijst onder een bruine korst

Een grote schaal, weinig rijst en veel melk: de oven doet het lange werk. Teurgoule is een Normandisch rijstdessert. Onze versie volgt de langzame ovenbereiding van Coutances Tourisme, met kaneel en één vanillestokje.

Gebakken dijfilet met champignons in roomsaus in een blauwe braadpan.AI-beeld ter illustratie

Kip met cider en room: Normandië in de braadpan

Bak de champignons eerst zodat ze wat kleur krijgen, en laat daarna de cider in de pan bruisen. De room gaat er pas aan het einde bij. Zo ontstaat een saus voor kip die rustig onder het deksel gaart.

Avondzicht vanaf de Fløyen over Bergen, de haven en het water.

Herfst in Noorwegen: Bergen en de fjorden

Begin boven Bergen op de Fløyen en geef de fjorden een eigen reisdag. Half oktober kunnen zicht, bergwegen en vaarten wisselen; actuele dienstregelingen geven de tijden.

Herfstkleurige hellingen aan een meer met bergen in Eryri.

Eryri in oktober: de haltes van de bergtrein

Van 5 tot 16 oktober rijdt de bergtrein tot Clogwyn; van 17 tot 25 oktober staat Summit Station op de dienstpagina. Een wandeling naar Yr Wyddfa vraagt een eigen plan.

Warme camembert met knoflook en tijm in keramiek, met brood ernaast.AI-beeld ter illustratie

Camembert uit de oven, met tijm in de korst

Zet een kleine ovenschaal midden op tafel en geef er brood bij om door de warme kaas te halen. Een paar insnijdingen in de korst bieden ruimte voor knoflook en tijm. Meer aankleding heeft deze warme starter niet nodig.

Kom uiensoep met goudbruine kaastoast.AI-beeld ter illustratie

Uiensoep met kaastoast

Langzaam gebakken ui wordt zoet en goudbruin; de kaastoast gaat pas bij het serveren op de soep.

Goudbruine spinazie-fetataart met een aangesneden punt.AI-beeld ter illustratie

Spinazie-fetataart met filodeeg

Laat de spinazie goed uitlekken; dan blijft het filodeeg onder de vulling knapperiger.

Aangesneden Spaanse aardappelomelet op een bord.AI-beeld ter illustratie

Tortilla de patatas met aardappel en ui

De aardappel wordt zacht in de pan voordat de eieren erbij gaan. Snijd de tortilla pas aan als het midden is gestold.

Dunne goudbruine farinata met een zachte binnenkant, gesneden in punten.AI-beeld ter illustratie

Farinata: dunne kikkererwtenkoek uit de oven

Een dun laagje beslag is hier belangrijker dan een hoge koek. Kikkererwtenmeel, water en olijfolie worden in een hete oven een goudbruine farinata met een zachte binnenkant.

Ligurisch geïnspireerde salade van tomaat, paprika, ui, tonijn, ei en olijven.AI-beeld ter illustratie

Cundigiun met tomaat, paprika en tonijn

De groenten blijven rauw en herkenbaar. Tonijn, ei en olijven maken van deze schaal een lunch; basilicum en een eenvoudige dressing verbinden de smaken.

Gare kikkererwten en zachte ui in een licht gebonden citroen-olijfoliesaus.AI-beeld ter illustratie

Snelle kikkererwten in citroensaus

Citroen en olijfolie geven een eenvoudig blik kikkererwten een andere bestemming. Prak een klein deel van de erwten: zo wordt de saus wat voller zonder room.

Vier ronde gerstbeschuiten met geraspte tomaat, verkruimelde feta en oregano.AI-beeld ter illustratie

Dakos met tomaat en feta

Een stevige beschuit wordt de bodem van een kleine lunch. Geraspte tomaat trekt in het brood, terwijl de feta erbovenop kruimelig blijft.

Een kom gladde oranje pompoensoep met donkergroene druppels pompoenpitolie en geroosterde pompoenpitten erop.AI-beeld ter illustratie

Pompoensoep met een groene draad pompoenpitolie

Een gladde oranje soep en daarop een paar druppels donkergroene olie: zo eenvoudig is het. De olie gaat er hier pas op het bord over, voor de afwerking. Een handje geroosterde pitten geeft de beet.

Een bord dunne, diepgele eierlinten met glanzende bruine boter, knapperige salieblaadjes en geraspte kaas.AI-beeld ter illustratie

Tajarin: dunne eierlinten met boter en salie

Veel eidooier maakt dit pastadeeg diepgeel en soepel. Rol het dun uit, snijd smalle linten en kook ze maar heel kort. Met bruine boter en salie heb je genoeg.

Een aardewerken pannetje met warme, lichtbruine bagna càuda op een theelichtje, omringd door repen rode paprika, bloemkool, rode biet, aardpeer, koolblad en brood.AI-beeld ter illustratie

Bagna càuda: warme saus in het midden van de tafel

Knoflook, ansjovis en olijfolie trekken op het laagste vuur samen tot een warme saus. Daaromheen ligt een berg groenten, rauw en gekookt, die iedereen er zelf in doopt. Geen gerecht om haastig te eten.

Een ronde pruimentaart met halve donkerpaarse pruimen dicht tegen elkaar in kringen, glanzend sap en kaneelsuiker op een goudbruine gistdeegbodem, één punt eruit gesneden.AI-beeld ter illustratie

Tarte aux quetsches: pruimen rechtop in de rij

Kwetsen zijn kleine, ovale pruimen met stevig vruchtvlees. Halveer ze en zet ze rechtop dicht tegen elkaar, als dakpannen. De bodem is van zacht gistdeeg, net als in het Elzasser recept waarop deze versie is gebaseerd.

Een rechthoekige, flinterdunne flammekueche met donkerbruine blazige rand, witte room, dunne uiringen en gebakken spekjes op een houten plank.AI-beeld ter illustratie

Flammekueche: flinterdun, heet en snel

Het deeg moet zo dun dat het licht er bijna doorheen schijnt. Daarop komen alleen room en kwark, ui en spek. Thuis zet je de oven zo heet als hij kan, tot 250 °C.

Een grote schaal choucroute garnie met lichtgouden zuurkool, plakken gerookt spek, gerookte worst, knakworsten en gekookte aardappelen.AI-beeld ter illustratie

Choucroute garnie: zuurkool met wijn, spek en worst

Zuurkool, wijn en jeneverbes stoven samen met een stuk gerookt spek tot alles naar elkaar smaakt. De worsten komen er later bij, elk op hun eigen moment. Een pan voor een koele herfstavond met een volle tafel.

Vier geroosterde sneden landbrood met ingewreven rode tomatenpulp, olie en zout; geen plakjes tomaat.AI-beeld ter illustratie

Pa amb tomàquet: wrijf de tomaat in het brood

Bij dit brood ligt de tomaat er niet in plakjes bovenop. Je wrijft het vruchtvlees van een halve rijpe tomaat in de snede. Een beetje olie en zout volstaan; eet het brood meteen, voordat de krokante rand zacht wordt.

Brede repen gepelde geroosterde rode paprika en aubergine met zachte ui en olijfolie.AI-beeld ter illustratie

Escalivada: paprika en aubergine worden zacht

De oven doet het meeste werk. Eerst roosteren de groenten tot hun binnenkant zacht is, daarna haal je de schillen weg. Wat overblijft, schik je in brede repen op een schaal met olijfolie.

Vier kleine ondiepe schaaltjes crema catalana met een dun amberkleurig suikerlaagje.AI-beeld ter illustratie

Crema catalana met een dun knappend suikerlaagje

De roomkleurige crème maak je op het fornuis. Pas wanneer ze koud is, krijgt ze haar laagje gebrande suiker. Het contrast zit in één lepeltje: eerst de krokante bovenkant, daaronder de zachte crème met kaneel en citroen.

Truffade in een donkere pan: gare aardappelplakjes verbonden door gesmolten bleke kaas.AI-beeld ter illustratie

Truffade: aardappelen onder een deken van kaas

Eerst moeten de aardappelen gaar zijn. Pas daarna gaat de verse tome erbij: laag vuur en rustig omscheppen maken van losse plakjes een pan met zachte, draderige kaas.

Rechthoekige gesloten goudbruine pompe aux pommes, met één afgesneden stuk waarin de appel zichtbaar is.AI-beeld ter illustratie

Pompe aux pommes: appel tussen twee lagen deeg

Bij dit appelgebak gaat ook bovenop een laag deeg. Maak er een paar sneetjes in: de stoom kan ontsnappen terwijl de appel zacht wordt en het bladerdeeg kleur krijgt.

Groene linzensalade met kleine blokjes blauwgeaderde kaas, sjalot en fijngehakte dragon.AI-beeld ter illustratie

Linzensalade met Bleu d’Auvergne en dragon

Laat de linzen heel en de kaas herkenbaar. In deze salade geven kleine blokjes Bleu d’Auvergne, fijngehakte sjalot en dragon elk iets anders aan een eenvoudige schaal linzen.

Caffè San Marco in Triëst, gefotografeerd in 2009. Foto: Betta27, publiek domein.

In Triëst begint koffie al bij de haven

De koffiehuizen van Triëst hebben een Weense erfenis. De haven ernaast vertelt waarom een Italiaanse stad zo sterk met Midden-Europa verbonden raakte.

Het Kunsthistorisches Museum aan de Maria-Theresien-Platz

Twee musea die elkaar aankijken

Aan de Weense Ringstrasse staan twee identieke gebouwen tegenover elkaar. Dat is geen symmetrische gril maar een uitspraak over wat kunst en natuur waard zijn.

Smorrebrod — eigen gegenereerde foodfotografie

Smorrebrod: een boterham met een volgorde

Het is een open boterham, en dat is ongeveer het enige eenvoudige eraan. Er zijn regels voor wat erop gaat, in welke volgorde je eet en waarom er geen deksel op zit.

Palacio del Acebrón - Doñana (Huelva)

Donana: de tussenstop tussen twee continenten

Waar de Guadalquivir de Atlantische Oceaan bereikt, ligt een moerasgebied van groot belang voor trekvogels. De bescherming kreeg een impuls door een grondaankoop in 1963; in 1969 volgde het nationale park.

Door harde wind gebogen bomen aan zee bij Nin

De bora: de wind die bruggen sluit

Op de Maslenicabrug werd een windstoot van 248 kilometer per uur gemeten. De bora begint op een heldere, windstille dag en is een kwartier later niet meer te negeren.

Rubrieken

HomeStad & streekNatuur & landschapKunst & museaReizenAan tafelWeer & verwonderingAlle verhalen