Crema catalana met een dun knappend suikerlaagje
De roomkleurige crème maak je op het fornuis. Pas wanneer ze koud is, krijgt ze haar laagje gebrande suiker. Het contrast zit in één lepeltje: eerst de krokante bovenkant, daaronder de zachte crème met kaneel en citroen.
De Catalaanse bereiding bij Turisme de Barcelona gebruikt melk met kaneel en citroenschil, eidooier, suiker en zetmeel. Wij werken dit uit voor vier kleine schaaltjes en gebruiken een keukenbrander voor de suikerlaag.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Steelpan, garde, zeef, vier hittebestendige ondiepe schaaltjes van 150 ml en keukenbrander; gebruik volgens de handleiding.
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers van eieren maat M
- 60 g fijne kristalsuiker voor de crème
- 20 g maïzena
- 1 kaneelstokje
- 2 dunne reepjes gewassen citroenschil van ongeveer 5 cm, zonder wit
- 20 g fijne kristalsuiker voor de bovenkant
Zo maak je het
- Houd 100 ml koude melk apart. Verwarm de overige 400 ml met kaneel en citroenschil tot tegen de kook. Zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken.
- Roer de maïzena glad met de achtergehouden koude melk. Klop de eidooiers met 60 g suiker los en meng het maïzenapapje erdoor.
- Zeef de warme melk. Schenk al kloppend in kleine scheuten bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm op matig tot laag vuur, voortdurend roerend over bodem en randen.
- Zodra de crème duidelijk dik is en de eerste rustige bellen verschijnen, laat je haar al roerend nog 30 seconden zacht borrelen. Haal meteen van het vuur en verdeel over de schaaltjes.
- Laat ongeveer 30 minuten uitdampen. Dek af en zet in de koelkast bij 4 °C; laat minstens 2 uur volledig koud worden. Zet de crème in elk geval binnen 2 uur na bereiden in de koelkast.
- Strooi vlak voor serveren 5 g suiker per schaaltje in een dunne laag. Zet op een hittebestendige ondergrond en karamelliseer met de keukenbrander volgens de handleiding. Houd brandbare spullen uit de buurt. Laat het suikerlaagje 1–2 minuten hard worden; het is eerst zeer heet.
Bewaren
Bewaar de crème zonder suikerlaag afgedekt bij 4 °C en eet binnen 2 dagen. Breng de gebrande suiker pas bij het serveren aan.
Allergenen
Melk en ei. Controleer het etiket van maïzena.
Eigen redactionele thuisbewerking, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.