Poulet au cidre et à la crème : la Normandie en cocotte

L’office de tourisme de Lisieux décrit le poulet Vallée d’Auge avec du poulet, des champignons, du cidre et de la crème. Notre adaptation utilise des hauts de cuisse désossés et une seule cocotte ; elle ne reproduit pas cette recette à l’identique.

Pour 4 personnes, en plat principal sans accompagnement · Préparation : 15 min · Cuisson : 55 min

Les durées sont indicatives. Les étapes précisent les éventuels temps supplémentaires de cuisson ou de refroidissement ; prévoir aussi le refroidissement avant conservation.

Matériel

Large cocotte avec couvercle, thermomètre à viande et planche séparée pour le poulet cru.

Ingrédients

• 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, en 4–6 gros morceaux
• 250 g de champignons de Paris bruns
• 100 g d’échalotes, poids épluché
• 250 ml de cidre brut
• 150 g de crème fraîche
• 100 ml d’eau
• 20 g de beurre doux
• 15 ml d’huile de tournesol
• 2 g de feuilles de thym frais
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Préparation

1. Couper les champignons en quartiers et hacher finement les échalotes. Éponger le poulet avec du papier absorbant ; ne pas laver le poulet cru. Le garder séparé des autres ingrédients et laver les mains ainsi que le matériel utilisé. Répartir le sel et le poivre sur le poulet.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte. Faire revenir le poulet environ 8 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Le déposer sur une assiette ; il n’est pas encore cuit à cœur.
3. Faire revenir les échalotes 5 minutes dans la même cocotte. Ajouter les champignons et poursuivre 8 minutes, jusqu’à coloration. Verser le cidre et laisser bouillir 2 minutes en décollant les sucs.
4. Ajouter l’eau et le thym. Remettre le poulet avec son jus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement environ 25 minutes.
5. Mesurer avec un thermomètre propre dans la partie la plus épaisse de plusieurs morceaux : au moins 75 °C pendant 30 secondes. Prolonger la cuisson si cette température n’a pas été atteinte pendant cette durée.
6. Incorporer la crème fraîche et laisser frémir encore 5 minutes sans couvercle. Servir avec les champignons et la sauce.

Conservation

Les restes refroidissent dans de petits récipients peu profonds en moins de 2 heures ; les récipients sont ensuite fermés et placés au réfrigérateur à 4 °C. Les restes se consomment dans les 2 jours. Seule la portion nécessaire est réchauffée, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante et très chaude à cœur.

Allergènes

Lait ; le cidre peut contenir des sulfites. L’étiquette du produit fait foi.

Notre version en cocotte, inspirée du poulet Vallée d’Auge.

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