Escalivada : poivrons et aubergines tout tendres
Le four fait l’essentiel du travail. Les légumes rôtissent jusqu’à ce que leur chair soit tendre ; la peau se retire ensuite. La chair se dispose en larges lanières sur un plat avec de l’huile d’olive.
Turisme de Barcelona cite la cuisson au four comme variante de l’escalivada cuite au feu. Notre adaptation maison utilise poivrons, aubergines et oignons ; nous omettons la pomme de terre de la description publiée.
4 personnes en accompagnement · Préparation: 15 min · Cuisson: 60 min · Repos: 15 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Une plaque à rebord, du papier cuisson, un récipient avec couvercle et des gants de four.
Ingrédients
- 2 poivrons rouges, environ 400 g au total
- 2 aubergines, environ 600 g au total
- 2 oignons, environ 250 g au total
- 30 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C, chaleur traditionnelle haut et bas. Laver poivrons et aubergines. Piquer les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Éplucher et couper les oignons en deux.
- Poser les légumes sur la plaque recouverte de papier. Badigeonner les oignons avec 10 ml d’huile. Faire rôtir 45–60 minutes en retournant poivrons et aubergines à mi-cuisson. Retirer chaque légume dès qu’il est tendre : peau des poivrons cloquée et foncée, aubergines affaissées, oignons tendres jusqu’au centre.
- Placer les poivrons chauds dans le récipient et couvrir. Laisser tous les légumes refroidir environ 15 minutes pour les manipuler sans se brûler. Attention à la vapeur à l’ouverture.
- Retirer queues, graines et peau des poivrons. Peler les aubergines et couper leur chair en larges lanières. Séparer les oignons en morceaux.
- Disposer sur un plat. Répartir les 20 ml d’huile restants, le sel et le poivre. Servir tiède.
Conservation
Les restes refroidissent dans les 2 heures, dans de petits récipients si nécessaire. Ils se conservent couverts à 4 °C et se consomment dans les 2 jours. Un seul réchauffage est prévu, jusqu’à ce que tout soit bien chaud et fumant. Les légumes réfrigérés peuvent aussi se manger froids.
Allergènes
Pas d’allergènes connus dans les ingrédients de base indiqués ; les étiquettes des produits utilisés restent déterminantes.