Pompe aux pommes : des pommes entre deux couches de pâte
Cette pâtisserie aux pommes reçoit aussi une couche de pâte sur le dessus. Quelques incisions y sont pratiquées : la vapeur pourra s’échapper pendant que les pommes s’attendrissent et que la pâte feuilletée dore.
L’Office de Tourisme du Sancy décrit la pompe aux pommes comme une pâtisserie rectangulaire auvergnate, préparée avec une pâte feuilletée ou brisée. Notre version maison utilise une pâte feuilletée prête à l’emploi et de fines lamelles de pomme. Pas de rosace à découvert : la garniture disparaît sous un couvercle de pâte.
8 parts · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min · Repos: 15 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Une plaque de cuisson, du papier cuisson, un pinceau, un couteau, une fourchette, une grille et, au besoin, du papier aluminium.
Ingrédients
- 2 rouleaux rectangulaires de pâte feuilletée pur beurre réfrigérée, de 250 g et d’environ 25 × 35 cm chacun
- 750 g de pommes fermes, pesées non épluchées
- 50 g de sucre en poudre, à répartir
- 15 ml de jus de citron
- 15 g de beurre
- 1 œuf de calibre M
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle voûte et sole. Recouvrir la plaque de papier cuisson. Conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Éplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en lamelles d’environ 3 mm. Mélanger avec le jus de citron et 40 g de sucre. Couper le beurre en petits dés. Battre l’œuf.
- Poser 1 feuille de pâte sur la plaque. Répartir les pommes uniformément en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. Répartir les dés de beurre sur les pommes. Badigeonner légèrement le bord libre avec de l’œuf.
- Poser la seconde feuille de pâte sur la garniture. Souder les bords avec une fourchette. Pratiquer 4 petites ouvertures sur le dessus, badigeonner légèrement d’œuf et saupoudrer des 10 g de sucre restants. Il peut rester un peu d’œuf ; le jeter.
- Faire cuire sous le milieu du four environ 40 minutes. La pâte doit être dorée et cuite dessous, et un couteau introduit par une ouverture doit pénétrer facilement dans les pommes. Prolonger au besoin ; couvrir le dessus sans serrer avec du papier aluminium s’il colore trop vite.
- Laisser reposer 15 minutes sur une grille avant de couper en 8 parts. Pour conserver le gâteau, le laisser refroidir davantage et le réfrigérer à temps.
Conservation
Les parts restantes refroidissent rapidement et sont placées, couvertes, au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures. Elles se consomment dans les 2 jours. La pâte feuilletée perd du croustillant pendant la conservation.
Allergènes
Contient du blé (gluten), du lait et des œufs. La composition de la pâte feuilletée peut ajouter d’autres allergènes.